Avec le beaufort, le comté aussi appelé gruyère de comté, est le fromage le plus riche et le plus apprécié de France.

Il est traditionnellement produit dans le Jura, où les fermiers apportent leur lait aux "fruitières", ou coopératives.

Il faut jusqu'à 530 litres de lait, soit la production journalière de 30 vaches, pour faire une seule meule de comté d'un poids de 45kg.