Haricots de Soissons Secs

Origine : Aisne

Idée recette :

SALADE DE SOISSONS AIL ET PERSIL
pour 500 g de haricots secs
50 g de carottes
50 g d'oignons
1 branche de thym
Feuilles de laurier
25 g de beurre

Faites fondre le beurre et faites-y suer les carottes et les oignons avec le thym et le laurier, sans coloration. Hors du feu, ajoutez les haricots pour faire prendre le beurre. Couvrez le mélange d'eau chaude et remettez sur le feu pensdant 1H15. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Eteignez la flamme et laissez couvert pendant 15 à 20 minutes. 


PREPARATION DE LA VINAIGRETTE

40 g d'un mélange ail et persil plat

30 g de moutarde en grain

50 g de vinaigre de vin vieux

100 g d'huile de tournesol

Dans un récipient de cuisson, ôtez les garnitures carottes, oignons, thym et laurier. Ajoutez ensuite la vinaigrette. Mélangez bien puis versez dans un saladier et laissez refroidir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire...